La farine de châtaignes est faite avec des châtaignes séchées dans un premier temps puis broyées sur meule de pierre. Elle est conditionnée en sachet plastique zippé, appelé Doypack, scellé puis refermable après utilisation. Elle se conserve très bien au sec.

La farine de châtaigne contient plus de 75 % de glucides ce qui en fait un aliment énergétique. La farine de châtaigne est naturellement sucrée et sans gluten. Elle possède une texture très dense et est riche en fibres, ce qui la rend très rassasiante.

Avant de la cuisiner passer là au tamis fin pour l’aérer. Noter également que sa bonne teneur en sucre demande de diminuer un peu la quantité de sucre indiquée dans les recettes. Elle peut être mélangée avec de la farine de blé à hauteur de 20 à 50%. Elle est idéale pour confectionner toutes sortes de pâtisseries comme des muffins, des pâtes à crêpes, des gaufres, des pancakes, des cookies, des gâteaux, ou des entremets comme la crème pâtissière (pour une version sans gluten, utilisez 50% de farine de châtaigne et 50% de fécule de maïs ou de farine de riz), mais aussi des cakes salés, des pâtes à tartes, des pâtes brisées, des pâtes à pizza ou, délicieux, de la béchamel!

Elle se marie particulièrement bien avec le chocolat, le miel, les fruits secs (noix, noisettes, amandes…), les épices (cannelle, clou de girofle, badiane…), et les fruits (pomme, poire, orange, banane..). Nul doute que son odeur de pain chaud et de noisette, ses arômes complexes boisés et sucrés et sa texture fondante vous offriront de belles perspectives culinaires!

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