Ingrédients
Pour 4 personnes
- – 350 g (35 cl) de lait frais entier
- – 120 g (12 cl) de crème fleurette
- – 90 g de purée de châtaigne
- – 70 g de crème de châtaignes
- – 3 jaunes d’oeufs (70 g)
- – 50 g de sucre semoule
- – 4 châtaignes confites
- – 2 cs de rhum
- – la pulpe d’une gousse de vanille
Recette
1. Préparer la base de crème. Mélanger les oeufs avec le sucre. Mélanger la crème de châtaignes avec la purée de châtaigne et le rhum. Porter à ébullition le lait, la crème et la vanille puis verser la moitié sur la mélange précédent.
Renverser tout dans la casserole et cuire jusqu’à 83°C comme une crème anglaise (la crème doit napper le dos d’une cuillère : en passant le doigt la trace doit être nette). Ne pas faire bouillir ! Verser tout de suite dans un autre récipient.
2. Incorporer la crème et la purée à la crème à la vanille. Couvrir de papier film au contact et garder au congélateur 2 heures (ou bien de 5 à 12 h au frigo). Passer en sorbetière. Dès que la glace commence à se solidifier ajouter en 3 fois les marrons confits en morceaux (pendant que la sorbetière tourne).
3- Garder au congélateur au moins deux heures avant de servir (à moins que vous n’ayez une turbine à glace 
Recette issue du blog «un déjeuner de soleil»
