Faites revenir dans l’huile d’olive, sans colorer, les oignons et les carottes émincés.

Ajouter les brises rincées, remuer 2 à 3 fois, couvrir avec 400ml d’eau, saler, poivrer. Porter à ébullition, remuer, mettre les 4 épices et le laurier. Cuire à petits bouillons, 30 à 40 min (selon la consistance souhaitée, rajouter un peu d’eau bouillante si nécessaire en cours de cuisson)

Pendant la cuisson, rincer, sécher les filets de limande, les fariner et les frires à feu doux dans l’huile d’olive. Déglacer au vinagire balsamique. Réserver.

Servir dans des assiettes accompagnées de brise