1. Mélangez les deux farines avec la poudre d’amande et le sucre roux.

2. Incorporez le beurre ramolli, coupé en dés et l’oeuf. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, légèrement collante.

3. Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur au moins 1 heure.

Pour étaler la pâte : découpez un carré de papier cuisson, posez-le sur votre plan de travail et farinez-le. Étalez la pâte au rouleau directement sur le papier. Vous pourrez ainsi facilement la déposer dans le moule par la suite.Tout mélanger au fouet dans une casserole, puis chauffer à feu doux et laisser bouillir deux ou trois minutes en mélangeant sans cesse.

Laisser épaissir au frais.