Ingrédients
Pour 2 personnes en plat, 4 personnes en entrée
- 500g de haricots blancs en conserve
- (poid égoutté)
- 2 cuisses de confit de canard
- 100g de châtaignes en conserve
- 3 échalotes
- 1 carotte
Recette
La crème de haricots blancs
1- Égouttez les haricots blancs et versez-les dans une casserole.
2- Ajoutez-y la carotte épluchée et coupée en rondelles et deux des échalotes épluchées et coupées en morceaux (grossièrement).
3- Versez de l’eau à 3 cm au-dessus des légumes. Salez et faites chauffer sur feu moyen. Laissez cuire 45 min à petits frémissements.
4- Versez les légumes égouttés dans le
bol d’un blender et ajoutez un peu d’eau de cuisson. Commencez à mixer et ajoutez si nécessaire de l’eau si la soupe est trop épaisse. Elle doit prendre la consistance d’un velouté.
La crème de haricots blancs
1- Versez les cuisses de canard avec la graisse dans une poêle et faites chauffer pendant 10 min.
2- Retirez les cuisses : ôtez la graisse et récupérez la chair.
3- Jetez la graisse de la poêle et ne gardez qu’une cuillère à soupe de graisse.
4- Épluchez et émincez l’échalote restante et coupez les châtaignes en 2 ou 4.
5- Ajoutez l’échalote et les châtaignes dans la poêle et faites dorer sur feu moyen pendant 10 min.
6- Ajoutez en dernier la chair du confit et mélangez. Laissez caraméliser quelques minutes.
7- Servez avec la crème de haricots blancs réchauffée. Saupoudrez éventuellement d’un peu de persil.
Recette issue de CHEFNINI.com
